Азербайджанская кухня — Дюшбяря (Дюшбара, Дюшпара)

Азербайджанская кухня - Дюшбара

Сегодняшний рецепт я позаимствовал с сайта моей соотечественницы (прекрасный кулинар, прекрасный сайт — рекомендую: http://www.azerifood.com). Итак, одно из любимейших блюд азербайджанцев (и особенно бакинцев) — Дюшбяря. Она чем-то напоминает мини-пельмешки. Но вкус совершенно другой. Рецепт дюшбяри (печатаю без изменений, как на сайте автора):

На 4-5 порций

Сегодня я приведу рецепт одного из азербайджанских супов, очень распространенный в основном в Бакинской зоне. Вообще мучные изделия в азербайджанской кухне в основном делаются в Баку и его пригородах. Сегодняшний суп называется Дюшбяря. Этот суп фаворит дома у меня, его обожают и мои дети и я. Супчик этот — очень трудоемкая и кропотливая работа. Но, не смотря на это, что он занимает много времени и немножечко тяжел в приготовлении, он настолько вкусен, что никакие тяготы не мешают в частом приготовлении дюшбяри. Нам понадобятся:

300 гр мясного фарша (желательно смешать баранину и говядину)
150 гр промолотого репчатого лука
соль, перец по вкусу
250-270 гр муки
1 яйцо
100 мл воды
1 ч.л. соли

1 средний пучок кориандра (она же кинза или кешниш)
1 средний помидор

2-3 зубчика чеснока
7-8 ст.л. винного уксуса

Мясо тщательно перемешивают с репчатым луком, добавляют соль и перец по вкусу, а затем добавляют мелконашинкованную зелень. После этого из муки с добавлением воды, соли и яйца замешивают не очень крутое тесто, эластичное, но чтобы к рукам не прилипало. Я дала примерное количество муки. Вначале возьмите 200 гр муки, и потом постепенно добавляйте. Как я уже отметила тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Соли в тесто не должно быть мало, тесто должно быть соленным (по вкусу соленным, очень важно, чтобы не пресным). Тесто делим на 3 колобка.

Укладываем колобки на полотенце и накрываем их влажным полотенцем, чтобы не высушились. Оставляем все это дело на 5-10 минут, чтобы колобки «пришли в себя».

Берем один колобок и с помощью скалки тонюсенько раскатываем его в лепешку. Не бойтесь добавлять муки! Мука не испАзербайджанская кухня - Дюшбараортит вкус. Но и не переборщите. Просто добавляйте муку, как только тесто начнет прилипать.

Лепешка должна быть очень тонкой, 1 мм. Из такого колобка у меня получается лепешка диаметром примерно в 50 см. Разрезаем получившуюся лепешку на маленькие квадраты со стороной 1,5х1,5 см. На каждый квадратик кладем мясную начинку. Бакинцы очень любят готовить не только вкусные блюда, но и еще эстетически красивые. Поэтому чем меньше дюшбяря, тем красивее смотрится результат. Я обычно квадратики делаю 1см х 1 см.

Дальше мне придется попробовать объяснить вам как можно легче. Берете квадратик с начинкой, складываете его пополам и зажимаете края. Получается прямоугольник. Затем возьмите за края прямоугольника и согните их вниз, соединив эти концы вместе. Получается маленькая головка в платочке.

После того, как вы приготовили маленькие головки в платочках, соберите их все вместе на поднос, застеленный полотенцем.

В кастрюлю налейте воды (примерно 2-2,5 литра воды), добавьте соли по-вкусу. Дайте воде закипеть. Отдельно прокрутите в мясорубке помидор (или протрите его через терку), когда вода закипит, добавьте помидор, пусть покипит минуту-две. Затем берите дюшбяря ладонями с подноса и кидайте осторожно в кастрюлю, перемешайте. И так берите по порциям, кладите в воду, перемешивая.Азербайджанская кухня - Дюшбяря

Не отходите от газа, стойте над кастрюлей. Иногда перемешивайте суп. Проверьте соленость на вкус. Суп не должен быть пресным. Но и слишком соленым тоже не должен быть. Варите около 15-20-ти минут. Попробуйте на вкус одну дюшбяряшку, мясо должно свариться. Возьмите суп с огня. На дно супника положите нашинкованную кинзу и перелейте суп в супник, сверху посыпьте зелень. Подавайте суп на стол в сопровождении уксуса с толченым чесноком. В тарелку положите суп и налейте сверху уксуса с чесноком по вкусу. Обычно я наливаю 1,5-2 ложки в одну тарелку.

В оригинале в дюшбярю не добавляют помидор. В кипящую воду, перед тем, как положить дюшбяра, обычно добавляют сарыкёк. В других семьях в фарш также не добавляется кинза. Зимой, елси нет кинзы, то на суп можно насыпать вместо свежей нашинкованной кинзы сушеную мяту.

Нуш олсун! Приятного аппетита!



Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Читайте ранее:
Омар Хайям
Рубаи Хайяма — О жизни

Омар Хайям Гийяс Оддин Абольфатх Омар ибн Ибрагим Хайям Нишапури - великий персидский поэт, астроном, философ, математик - родился 18...

Закрыть