Рахат-лукум: восточное «райское наслаждение»

Рахат-лукум

Традиционные сладости – одна из наиболее экзотических кулинарных «изюминок» народов Востока. Среди них рахат-лукуму отведено едва ли не главное место, ведь это одна из наиболее вкусных восточных сладостей, привлекающая и своим таинственным наименованием, и изумительным вкусом, и просто экзотической оригинальностью. Этот ни на что не похожий восточный десерт давно уже стал своеобразной визитной карточкой кухни Турции: знаменитой турецкой сладостью, известной на весь мир.

Легенды о происхождении рахат-лукума

Рахат-лукум считается одной из древнейших восточных сладостей. Этот воздушный десерт подавали ещё к столу турецких султанов, и изначально его могли отведать только высокопоставленные особы.

История происхождения этой восточной сладости обросла множеством легенд. Согласно одной из них, рахат-лукум появился благодаря одному сладострастному турецкому султану, использовавшему для соблазнения прекрасных девушек наиболее оригинальные экзотические блюда. Однажды этот восточный правитель, желая в очередной раз как-то по-особенному удивить свою возлюбленную, приказал повару придумать ранее неизведанный особенный десерт, от одного вкуса которого можно было бы растаять. Так и появилось воздушное восточное лакомство – рахат-лукум.

Согласно иной легенде, рахат-лукум появился в результате соревнований турецких поваров на создание наиболее оригинального десерта. Победителю этого конкурса кулинарных фантазий должно было достаться место главного повара на кухне султана. Один из участников состязания приготовил необыкновенный десерт, который просто покорил султана своим изысканным вкусом и воздушностью. Этим десертом как раз и был рахат-лукум, который впоследствии стали подавать к столу правителей как изысканную восточную сладость, способную растопить сердце всякого, кто её отведает. Может, именно поэтому кубики рахат-лукума, завёрнутые в кружевной платок, были одним из наиболее ценных романтических подарков, и их дарили в знак большой и чистой любви.

«Пришёл, лукумом угостил, и всех навеки покорил»

Но наиболее правдоподобная история создания рахат-лукума гласит, что этот восточный десерт изобрёл известный турецкий кондитер Бекир Эфенди. Переехав из маленького турецкого городка в Стамбул, он открыл здесь свою собственную кондитерскую, а богатое воображение мастера восточных десертов позволило ему создавать оригинальные блюда, чем он стремительно и завоевал успех. Особую же популярность ему принесло создание рахат-лукума, который стал истинным шедевром восточных сладостей и полюбился всеми жителями Турции.

Длительное время этот десерт не выходил за пределы Турции, но в конце 19 века турецкие кондитеры – потомки Бекира Эфенди представили на кулинарной выставке в Брюсселе свой шедевр. Рахат-лукум стал фаворитом выставки и даже получил золотую медаль как наиболее изысканный десерт, а также тогда был подписан договор о поставках этого турецкого десерта в страны Европы. Дело в том, что в отличие от большинства оригинальных блюд восточной кухни, которые можно отведать в странах Востока, восточные сладости, в том числе и знаменитый рахат-лукум, можно приобрести в упаковках в подарок своим друзьям и близким в качестве одного из наиболее вкусных и наиболее экзотических турецких сувениров.

«Кусочки райского наслаждения»

Не меньший интерес, чем история происхождения рахат-лукума, вызывает загадочное происхождение такого экзотического наименования этой восточной сладости. По одной из существующих версий, наименование десерта связано с арабским выражением, которое в переводе означает примерно «ублажение горла»/«наслаждение для рта». Если же переводить название с турецкого, то означает оно «кусочек удовольствия», а с тюркского – «лёгкие кусочки» или даже «кусочки счастья». Побывавший в Турции в 19 веке британский путешественник, отведавший рахат-лукум, был настолько впечатлён его изысканным вкусом, что назвал этот десерт «турецким восхищением/наслаждением», и именно под таким наименованием эта восточная сладость изначально и попала в страны Европы.

Ингредиенты для приготовления этого турецкого «воздушного удовольствия» довольно просты: сахар и крахмал, а также всевозможные составляющие для начинки (мёд, орехи, сухофрукты и т.п.) и сироп. Готовый рахат-лукум нарезают кубиками и посыпают сахарной пудрой. В Турции этот десерт по традиции подают к чаю или кофе, но сладкоежки с удовольствием употребляют эту восточную сладость без ничего, наслаждаясь изысканным вкусом самого воздушного рахат-лукума.

Многообразие начинок и вариаций сиропов позволяет получить немало видов этого десерта, но классическим вариантом считается рахат-лукум, в который добавляется розовый сироп. Именно благодаря такой составляющей получают популярный вид лукума розоватой окраски с особым экзотическим вкусом, прославившим эту восточную сладость на весь мир.

Рецепт приготовления «десерта султанов»

Для того чтобы приготовить рахат-лукум не требуется ни особых навыков, ни специфических ингредиентов. Наиболее распространённый рецепт приготовления включает в себя следующие ингредиенты: 1 кг сахара и 300 г воды – для сиропа и 200 г воды и 100 г крахмала – для крахмального раствора. Сначала варится сироп, в который при кипении добавляется крахмальный раствор, после чего следует, постоянно помешивая, варить эту смесь на малом огне, до образования густой массы. При этом можно также добавить в смесь цедру лимона/апельсина, корицу, орехи или ещё какие-то вкусовые добавки. Готовую массу выложить в формы и дать остыть, после чего нарезать кубиками, посыпать сахаром и можно смело подавать к столу изысканный десерт турецких султанов. При желании сохранить эту сладость, стоит обернуть кубики рахат-лукума в пергамент и поместить в холодильник в закрытой ёмкости.



Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Читайте ранее:
Монастырь Шаолинь
Монастырь Шаолинь: легендарный буддийский храм Китая

Монастырь Шаолинь – известная на весь мир буддийская святыня Китая, расположенная в живописной местности провинции Хэнань, в окружении леса и...

Закрыть